Na Itália eu descobri uma coisa: as melhores receitas costumam ter pouquíssimos ingredientes. O alho e óleo (o famoso aglio e olio) é a prova disso. Parece simples — e é — mas tem alguns detalhes que separam o macarrão sem graça do macarrão de restaurante.
Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 2 porções Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 250 g de espaguete
- 4 dentes de alho fatiados fininhos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva bom
- 1 pitada de pimenta calabresa
- Sal e salsinha picada
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete em bastante água com sal, al dente. Antes de escorrer, guarde 1 xícara da água do cozimento.
- Em fogo baixo, aqueça o azeite e doure o alho devagar até ficar dourado claro (sem queimar — alho queimado amarga tudo). Junte a pimenta calabresa.
- Jogue o macarrão escorrido na frigideira com um pouco da água do cozimento. Misture forte por 1 minuto: o amido da água cria um molho cremoso.
- Finalize com salsinha e parmesão.
Dicas do Arthur
O segredo de verdade é a água do cozimento. Aquele líquido turvo, cheio de amido, é o que liga o azeite ao macarrão e deixa tudo cremoso sem precisar de creme nenhum. Nunca jogue fora.
“5 Passaportes e Um Destino”
Foi viajando o mundo por um ano que eu aprendi a cozinhar de verdade. Meu pai conta toda essa jornada da família no livro — 23 países, 5 passaportes e muita comida pelo caminho.
Cozinho desde cedo e já provei sabor de meio mundo viajando com a minha família. Aqui eu divido as receitas que aprendi pela estrada — do meu jeito.